Средиземноморская диета продлевает жизнь и лето

Проведя небольшой опрос коллег, друзей и родственников, я выяснила, что в представлении большинства средиземноморская диета — это именно диета, а не система здорового питания. Чего я только не услышала: что это «одна трава», что надо есть «только морепродукты, фу, гадость», что «можно протянуть на ней три дня, а потом налопаться бутербродов». Интересно, как же это греки с итальянцами живут и радуются, вкусно кушают, при этом умудряясь сохранять здоровье до глубокой старости?

Текст: Полина СТРИЖАК.

 

Средиземноморская диета продлевает жизнь и летоZahod_opt

Маслом не испортишь

Феномен средиземноморского питания был разгадан в середине прошлого века, когда десятки медицинских исследований доказали, что жители Средиземноморья живут дольше, реже страдают избыточным весом, сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем обитатели остальных регионов Европы и Америки. И это несмотря на то, что в их рационе содержится до 30% жира! Оказалось, весь секрет в том, какого именно жира. Большая часть его — это оливковое масло, бесценный источник аминокислот и витаминов, а вот животного жира потребляется совсем немного. Во-первых, мясо здесь едят далеко не каждый день. Во-вторых, основной способ его приготовления — жарение на гриле, когда значительная часть жира вытапливается из продукта.

Оливковое холодного отжима масло имеет уникальные свойства: препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов, в сочетании с лимонным соком (а это традиционная заправка средиземноморских салатов) способствует очищению печени, помогает поддерживать молодость и красоту кожи и волос — всего и не перечислить.

Для тех, кто все же не хочет переборщить с калориями (оливковое масло калорийно настолько, насколько полезно), существуют специальные распылители для масла. Ими удобно пользоваться, когда в рецепте написано «сбрызнуть оливковым маслом»: вы никогда не переборщите, а масло распределится тонким слоем и очень равномерно.

 

Средиземноморская диета продлевает жизнь и летоOliva_opt

СВЧ отдыхает

Потому что принцип СМД — «приготовил и съел». Никаких кастрюль с супом на неделю вперед, никаких разогревов остатков вчерашней трапезы. Моя подруга, живущая с мужем в Италии, рассказывает, что он ест исключительно только что приготовленное, а разогретое на ужин блюдо однажды чуть не привело к разводу. И в самом деле: пожарить на гриле стейк и, пока он шипит и подрумянивается, нарвать руками листья салата, порубить помидор и накрошить сыр — дело 10 минут, в чем и убедилась воспитанная в русских традициях супруга, когда он подал ей ужин спустя 10 минут после ссоры. «Каша из топора» по-средиземноморски — это и паста, которая варится 5–7 минут до состояния «аль денте» (на зубок, ит.) с соусом из овощей, и любое мясо или рыба, приготовленное на гриле, и просто салат из овощей с ароматным сыром, травами и оливковым маслом. Конечно, изысканные блюда средиземноморской кухни требуют больше времени, но в том и секрет, что любая быстрая и незатейливая средиземноморская еда выглядит на тарелке так, словно ее приготовил шеф-повар.

Интересно, что этот принцип — только свежей еды на один раз — очень дисциплинирует при покупке продуктов и составлении меню и позволяет экономить бюджет. Конечно, он не мог прижиться в нашей действительности, когда даже самые обычные продукты долгое время были дефицитом, но сейчас другое дело, имеет смысл попробовать. Организм отблагодарит за такое питание, будьте уверены.

 

Все мучное портит фигуру?

Первое, что бросается в глаза в средиземноморских тавернах, — это обилие на столе хлеба, а в меню — мучных блюд. Во многих странах принято перед подачей основных блюд ставить на стол хлеб, бутылочку оливкового масла и баночку сухих молотых трав. Вкушать сей «аперитив» предлагается так: налить на тарелку масло, посыпать его травами и обмакивать в смесь кусочки хлеба. В морском климате, когда все время хочется есть, это здорово помогает дождаться основного блюда, но увлекаться, конечно, не стоит. Интересно, что средиземноморские традиции идут вразрез с привычным для нас этикетом. Нас учили, что нельзя макать хлеб в соус, а жители Балкан, Адриатики и Лазурного Берега удивляются: отчего, ведь это так вкусно?

Рацион жителей Средиземноморского региона включает много продуктов, приготовленных из зерновых культур. Крупы — основа сытного питания, только варят их не на молоке, как у нас принято, а на воде (или, как ризотто, на бульоне с добавлением вина), используют как гарнир, добавляют в супы. В популярных крупах содержится огромное количество «медленных» углеводов, которые расщепляются долго и на длительное время обеспечивают организм энергией. Регулярное употребление круп снижает тягу к сладкому и сдобной выпечке. Помимо риса в регионе часто готовят кукурузную крупу (из нее делают популярную в Италии и Хорватии поленту, которую подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир), булгур (из термически обработанных и высушенных на солнце зерен пшеницы), ячмень.

На Сицилии плодородная вулканическая почва и мягкий теплый климат, поэтому здесь снимают по несколько урожаев овощей в год. Пасту делают чаще с овощными соусами, что гораздо полезнее, чем с мясными.

 

На бобах

Как уже отмечалось, мясо — не такой уж частый гость на среднестатистическом средиземноморском столе: в прежние времена оно было дорого, есть его могли себе позволить в основном люди состоятельные. Да и сейчас килограмм хорошей говядины в Европе стоит около 40 евро. Дефицит белка в определенной степени восполняется за счет богатых им бобовых. Особенной популярностью пользуются у жителей Средиземноморья нут (турецкий горох) и чечевица. Из них делают супы, гарниры, салаты, намазки и пасты для бутербродов.

 

Рыбный день каждый день

Мясо дороговато, но рыба-то плавает буквально под боком! Это только для туристов в Греции и Италии рыбные блюда стоят бешеных денег. Хитрые хозяева таверн знают, как мы скучаем по запаху моря и недолюбливаем безвкусных замороженных морских гадов, «плавающих» в наших магазинах. На рынках и в магазинах свежая морская рыба стоит недорого, о ее пользе написаны тома. Рыба, креветки, осьминоги, кальмары на столе каждый день. Готовят их обычно на гриле или в духовке, рыбную мелочь — в кляре и фритюре. Нас с вами не так балует природа, свежая морская рыба нечасто заплывает в наши супермаркеты, и все же…

 

Молодо-зелено

А еще — ароматно. Травы растут буквально под ногами с ранней весны до поздней осени. Свежие, засушенные, в сочетании с перцем и крупной морской солью, к мясу, рыбе, супам и просто хлебу — представить себе средиземноморскую кухню без них невозможно, о каждой травке можно рассказать историю. Тимьян (чабрец) в древности считался божественной травой, возвращающей здоровье. До сих пор медицина применяет его как отхаркивающее, болеутоляющее, успокаивающее средство. Розмарин, чья родина именно Средиземноморский регион, поражает сложным ароматом камфоры, эвкалипта, хвои и лимона. Орегано — у нас его называют душицей — и наша, российская травка, по непонятным причинам несильно распространенная в русской кухне, разве что чай с ней заваривают да в Сибири добавляют в мясные начинки пирогов. Между тем, в странах Средиземноморья ее культивируют: без нее невозможно представить настоящую неаполитанскую пиццу, ее нежный аромат придает изысканность блюдам из шампиньонов, она — желанное дополнение к мясу и овощам. Майоран родом с Ближнего Востока, там его называют баркадуш. Пахнет он… кардамоном, его острый и тонкий аромат подходит к мясу.

Руккола — основа салатов — тоже имеет русское название. Для нас это — гусеничник, его часто считают сорняком. А вот в Италии эту траву с острым пряным горчично-ореховым вкусом культивируют — причем со времен Священной Римской империи. В Средиземноморье рукколу традиционно используют как «подушку» для мяса и рыбы-гриль, как основу для салатов, кладут в пиццу (за минуту до готовности). Кстати, знаменитый соус песто можно делать не только с базиликом, но и с рукколой (или пополам руккола и базилик), эта вариация набирает популярность.

 

Кисло-молочно

Йогурты, мягкий творог и, конечно, сыры — без этого нельзя представить кухню Балкан, Апеннин и Малой Азии. Традиция употребления натурального йогурта в странах Средиземноморья отличается от нашей в корне: мы привыкли класть в него сахар и фрукты, а там добавляют травы, соль и специи. На основе йогурта делают холодные супы, которые отлично освежают в жару и легкие соусы, которые подают к рыбе и мясу. То же самое и с сыром: вы не увидите в руках итальянца бутерброда с маслом и сыром, зато разные виды сыра добавляют в салаты, панируют и обжаривают в оливковом масле, сочетают с фруктами, ягодами и вином.

 

Средиземноморская диета продлевает жизнь и летоantipasto_opt

Антипасто

В итальянской кухне есть такая традиция — перед основным блюдом (как правило, пастой) подавать красивую, необычную и полезную холодную закуску. В конце ХV столетия ватиканский библиотекарь Бартоломео Сакки написал этакую средневековую «книгу о вкусной и здоровой пище» — трактат «Об истинной радости и хорошем самочувствии», где привел множество рецептов собственного изобретения. В частности, он рекомендовал начинать трапезу с фруктов (самое интересное, что современная наука доказала правильность этой мысли). С его легкой руки в Италии, Испании и других странах региона прижились такие необычные сочетания продуктов и вкусов, как виноград и груша с сыром, хамон с дыней, персиком или инжиром, мясо с клубникой и т. п. Смысл антипасто — в настрое на основной прием пищи, закуска обязательно должна быть красиво оформлена: затейливо выложена на блюде или надета на шпажки. Основные компоненты антипасто — морепродукты (их обычно маринуют в оливковом масле и бальзамическом уксусе, а потом обжаривают на гриле), травы, сыры, фрукты, оливки, мясные копчености, поджаренные на гриле кусочки перца и баклажанов, свежие помидоры и огурцы. Один из самых известных вариантов антипасто — капрезе. К любому виду антипасто будут уместны соусы песто или тапенад.

Комментарии

Пока нет. Хотите стать первым?

Похожие статьи

Система LG Electronics (LG) THERMA V - экономичный и экологичный способ отопления
10 декабря 2018
Новости

Система LG Electronics (LG) THERMA V - экономичный и экологичный способ отопления

LG THERMA V - надежный, быстрый и эффективный обогрев с минимальным ущербом для окружающей среды и природных ресурсов.

Машина на кухне: обзор кухонных машин
18 октября 2013
Обзоры

Машина на кухне: обзор кухонных машин

«Ничего не будет, будут одни только кухонные машины», — наверное, так думают люди, разрабатывающие эти приборы. Действительно, их владельцам не нужны по отдельности ни мясорубки, ни миксеры, ни блендеры, ни соковыжималки, ни кофемолки, ни… Впрочем, не будем забегать вперед. начале был миксер. Но не простой, а планетарный. Пальма первенства в его изобретении и популяризации принадлежит американской компании KitchenAid — более 90 лет назад именно под этой торговой маркой был выпущен первый в мире планетарный миксер. При чем тут планеты?..

Тест вертикальных пылесосов: фирма веников не вяжет
21 мая 2013
Тесты

Тест вертикальных пылесосов: фирма веников не вяжет

А если вяжет, то фирменные! Поэтому в линейках пылесосов очень многих производителей есть вертикальные пылесосы — помощники для быстрой уборки. «Вертикалка», «электровеник» — как только не называют их обыватели! Но, как мы убедились, они способны на довольно качественную уборку — и не только рассыпанных крошек.

Техника для жизни
28 апреля 2004
Новости

Техника для жизни

Компания «Голдер-Электроникс» — один из лидеров в производстве высокотехнологичной аудио-, видео- и бытовой техники, владелец бренда Vitek. Более чем 10-летний опыт работы «Голдер-Электроникс» на рынке — это гарантия надежности, безопасности и удобства эксплуатации в сочетании с элегантным дизайном техники Vitek.

Стираем легко!
28 апреля 2004
Новости

Стираем легко!

Rolsen R 1034 X Cтиральная машина с фронтальной загрузкой (глубина 34 см) ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: Rolsen, Россия — Италия. ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ЗАГРУЗКА: 4 кг сухого белья. СТИРКА: 19 автоматических программ с регулируемым температурным режимом — для прочных, деликатных и шерстяных тканей, а также цветного белья и синтетики.

Обзор пылесоса для сухой уборки Mystery MVC-1112
3 декабря 2012
Обзоры

Обзор пылесоса для сухой уборки Mystery MVC-1112

Достоинства: 3 насадки, легкость и компактность, возможность использования в качестве ручного пылесоса, привлекательная цена. Недостатки: пылесос не предназначен для генеральных уборок: при длительном использовании срабатывает защита от перегрева — и пылесос отключается. Производитель рекомендует пылесосить 15 минут, а потом дать мотору остыть.

Пасхальный кулич от Kenwood
9 августа 2011
Рецепты

Пасхальный кулич от Kenwood

Яйцо 2 + молоко - 380 мл; Растительное масло - 1,5 столовых ложки; Мука - 600 г; Соль - 1,5 чайных ложки; Сахар - 4 чайных ложки; У нас белый хлеб (фото) получился вкусным, пышным и с хрустящей корочкой.

Кофе-машина Bialetti CUORE — сердце Вашей кухни
3 апреля 2015
Новости

Кофе-машина Bialetti CUORE — сердце Вашей кухни

Если Вы разбираетесь в кофе, то знаете, что отведать настоящий итальянский эспрессо за пределами его родины — задача не из легких. А как насчет бодрящей чашечки кофе с первозданным вкусом, многогранным ароматом и правильной текстурой - прямо у себя дома? В любое время дня и ночи? Именно это Вы получите вместе с кофе-машиной CUORE. А ее волнующие формы будут останавливать взгляды и заставлять сердца биться сильнее.

Beurer на пресс-конференции IFA: умные электропростыни
3 мая 2018
Новости

Beurer на пресс-конференции IFA: умные электропростыни

На международной пресс-конференции IFA, прошедшей в Риме в конце апреля, компания Beurer (Германия) представила много новинок техники для ухода за собой, но внимание российских журналистов привлекли, прежде всего, умные электропростыни CosyNight с зонами обогрева для тела и ног: ведь у нас так часты периоды, когда в домах уже или еще холодно, а отопления еще или уже нет.

Технология Dual Cook от Samsung – два повара в одной духовке
9 декабря 2010
Новости

Технология Dual Cook от Samsung – два повара в одной духовке

Компания Samsung Electronics представляет две новые модели встраиваемых духовых печей с инновационной технологией одновременного приготовления двух блюд (Dual Cook) - BQ3N3T013/BWT и BQ2D7G044/BWT.