Скороварка может все. И быстро!

Современная скороварка — это, по сути, мультиварка, в которой есть возможность приготовления пищи под давлением. Приобретение скороварки — удачная инвестиция в кухонное хозяйство для тех, кто хочет не только использовать все возможности мультиварки и автоматических программ, но и готовить быстро, сохраняя в продуктах максимальное количество полезных веществ и ароматов.

Текст: Полина СТРИЖАК.

Все дело в принципе

Как варится продукт в обычной кастрюле или мультиварке без давления? Вода закипает при 100 °С, и температура дальше практически не повышается, так как вода начинает стремительно испаряться. Крышки в данном случае не спасают, они могут только замедлить процесс выкипания, так как закрываются неплотно, а конструкция обычных емкостей не рассчитана на повышенное давление внутри.

Крышка скороварки не просто закрывается, она завинчивается. Давление в скороварке образуется за счет образования пара, который циркулирует внутри емкости с продуктами (при установленном режиме высокого давления перекрывается клапан выхода пара). В условиях повышенного давления температура закипания воды составляет не 100 °С, а 120-125 °С, и именно при такой температуре готовятся продукты в скороварке — естественно, быстрее!

На всех парах

Время приготовления любых продуктов в скороварке сокращается в 2, а нередко и в 3 раза. Например, мясо готовится до состояния тушенки примерно за час, тогда как обычно для этого нужно 2,5-3 часа, а просто до готовности оно варится всего 20 минут. За 30 минут будет готова свекла «в мундире», картофель — за 5-7 минут, морковь — за 12-15 минут.

Банку сгущенки в скороварке можно сварить за 40 минут, а не за 2,5 часа, курица тает во рту после 15-20-минутной обработки, словно тушилась 1,5 часа, а рекордсменом можно назвать рыбку: ей требуется всего 5-10 минут! Под давлением изумительно быстро и вкусно получаются блюда из круп: рисовый плов будет рассыпчатым и нежным буквально за 20 минут, перловка с грибами — за полчаса.

Особая тема — блюда из бобовых. Фасоль или бобы не требуют в данном случае предварительного замачивания. Боб-гуляш или ароматное лобио за 30 минут (такова длительность программы по умолчанию) — это не фантастика, а еще одно преимущество скороварки. Конечно, бывает особенно упрямая и твердая фасоль — для нее можно выставить и 40, и 50 минут вручную, но не 2-3 часа, как это обычно бывает с бобовыми.

Еще один «долгоиграющий» продукт — отварной язык. Кто не любит нежный язык с хреном или с ароматным пряным соусом! Но ждать, пока он сварится, — испытание для нервной системы. В скороварке язык варится максимум час — успеете сбегать за хреном. А еще — внимание, мужчины! — всего-навсего за час будет готово самое вожделенное блюдо — холодец. И чтобы никаких отговорок, что нет времени его готовить!

В скороварке можно готовить под давлением практически в любой программе — «Мясо», «Тушение», «Варка на пару», «Суп», «Бобовые». Главное, чтобы в чаше было достаточное количество жидкости — воды или бульона — для образования пара. Исключения — программы «Выпечка» и «Жарка». Здесь нужно устанавливать регулятор давления в положение «нормальное давление».

«Откуда такая нежность?»

Факт есть факт: в скороварке все получается вкуснее. «Вроде, тот же суп, но вкуснее!», «Мясо по бабушкиному рецепту даже лучше, чем у бабушки», «Муж не мог оторваться от плова, чуть ложку не проглотил, и даже свекровь меня похвалила»,- такие впечатления хозяек мы подсмотрели на разных интернет-форумах, где обсуждали готовку под давлением.

Итак, почему же суп более ароматный, мясо тает во рту, а плов стал средством укрепления семьи? При меньшем времени тепловой обработки и готовке в «замкнутом пространстве» сохраняется больше ароматических веществ, а именно они отвечают за вкус блюда.

Вместе с тем волокна продуктов под давлением лучше раскрываются и пропускают в себя ароматы специй, трав и… друг друга, а уж как это размягчает ингредиенты! — вот вам и нежность, и таяние во рту.

Кроме того, за короткое время не успевает «вывариться» цвет, поэтому «скоростные» блюда выглядят аппетитнее.

Покупайте правильно!

При выборе скороварки важно обратить внимание на три параметра: безопасность, мультифункциональность и простоту управления. Это должен быть надежный агрегат в качественном стальном корпусе, с отлично пригнанными деталями, беспроблемно завинчивающейся крышкой, надежным уплотнительным кольцом, разборным клапаном выпуска пара, датчиками и регуляторами давления и обязательно — с устройством сброса избыточного внутреннего давления и автоотключением при перегреве.

Чем больше ступеней защиты имеет прибор, тем лучше! Разнообразие режимов означает простор для кулинарной фантазии, но панель управления и дисплей должны быть русифицированы, обозначения понятны и просты, так как это гарантирует не только удобство, но и безопасность: вы должны легко понимать, что «говорит и показывает» прибор.

Немаловажно, каким будет покрытие чаши скороварки. Идеально, если не просто антипригарным, а особо прочным и технологичным, разработанным именно для применения в скороварках.