Новый портал о бытовой технике: тесты, новинки, цены, обзоры, советы, акции, рецепты
ПО-РУССКИ
Наши предки верили, что обилие еды в первый день наступившего года будет их сопровождать весь год. Поэтому ели без меры много и самое лучшее: мясо, колбасу, пироги, блины, рыбу. У царей и бояр на званых обедах было до 40, а то и 50 перемен блюд: сотни видов кулебяк, курников, пирогов с мясом, капустой, творогом, блинов, оладий, подавали запеченных лебедей, журавлей, уток, кур, гусей, индюков с начинками, рябчиков и другую дичь и даже воробьев. В послепетровской Руси в вечер перед Новым годом (с 31 декабря на 1 января) в знак бесконечного жизненного круговорота обязательно подавали кутью и блины. Специальным блюдом новогоднего стола был «кесаретский» поросенок (по названию праздника Василия Кесарийского, в народе «кесаретского»), а также свиная голова, свиное мясо, колбасы. Поросенка обычно зажаривали целиком, любой величины. Считалось, что жаркое из поросенка обеспечивало благополучие. Мясо птиц ели, чтобы быть легкими, как птица, а мясо зайца — чтобы быть проворным, как заяц. Не забывали и про дары рек и морей — на столе присутствовали различные виды рыбы, икра, фаршированные раки, уха.
ФАРШИРОВАННЫЙ ГУСЬ ИЛИ УТКА
На 1 гуся — 1-1,5 кг антоновских яблок. На 1 утку — 750 г антоновских яблок. Две столовые ложки масла.
Подготовленную тушку натереть солью и перцем снаружи и изнутри, нафаршировать очищенными от сердцевин и нарезанными дольками яблоками. Отверстие в брюшке зашить нитками. В таком виде птицу положить спинкой в гусятницу, добавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в духовку на 1,5-2 часа. Во время жарения необходимо несколько раз полить вытопившимся жиром и соком. Из готовой птицы удалить нитки и целой подать на стол, украсив печеными яблоками.
ЩУЧИНА
1,5 кг судака или другой крупной рыбы очистить, промыть, снять филе. Залить его небольшим количеством кипятка, добавить головку лука, корень сельдерея, корень и зелень петрушки, морковь, посолить, сварить и остудить. Оставшиеся кости и около 1 кг мелкой рыбы залить 2,5 л холодной воды, положить луковицу, коренья, 1-2 лавровых листа, зелень петрушки, перец горошком, довести до кипения, варить на медленном огне, пока рыба не разварится, посолить по вкусу. Уху процедить, остудить и подавать холодной. Отварную рыбу уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона, тертым хреном, нарезанными свежими огурцами, зеленью лука, петрушки, укропа и подать к холодной ухе.
ЧТО ПИЛИ?
К праздничному столу подавали пиво, квас, меды. С начала XV века появилась русская водка, которая изначально называлась вином, она изготавливалась изо ржи, ячменя и пшеницы, разделялась на сорта: обыкновенная водка — просто вино, лучше этого сорт назывался вино доброе, еще выше — вино боярское, наконец высший сорт — вино двойное, чрезвычайно крепкое. Кроме этих водок делали сладкую водку, насыщенную патокой, ее готовили для женского пола. Настаивали водку на всевозможных пряностях и разных душистых травах (на корице, мяте, горчице, зверобое, с померанцевой и лимонной коркой, с можжевельником) и делали наливки из разных ягод. А всеми любимое шампанское пришло в Россию в середине XVIII века.
НАПИТОК «ПЕТРОВСКИЙ»
1 л хлебного кваса
25 г меда
25 г хрена, тертого на крупной терке
В стакане кваса размешать мед до полного растворения. Соединить с оставшимся квасом, добавить хрен, размешать, плотно закрыть и охладить 4 часа. Затем процедить и подавать с кубиками льда.
СТАРОРУССКОЕ МЕНЮ
КУТЬЯ ИЗ РИСА С МИНДАЛЕМ И ИЗЮМОМ
Строгих пропорций риса, сахара, орехов и изюма нет — выбираются по вкусу.
Необходимо учитывать, что количество риса при варке увеличивается в 3 раза.
Рис необходимо тщательно перебрать и промыть, несколько раз сливая воду. Залить холодной водой и довести до кипения, слить и опять промыть холодной водой. Повторно довести до кипения и уже варить до готовности в большом количестве воды. Откинуть на сито и остудить. Миндаль ошпарить, очистить от шелухи, порубить и истолочь в посуде, предназначенной под кутью. Добавить немного холодной кипяченой воды, размешать, соединить с подготовленным рисом, вымытым, ошпаренным и обсушенным изюмом без косточек. Перемешать, обровнять с боков, верх слегка посыпать сахаром и подать.
В кутью можно добавлять мелко нарезанные засахаренные фрукты, мармелад, шоколад, другие орехи и мед.
БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ СКОРОСПЕЛЫЕ
2,5 стакана пшеничной муки растереть с 4 желтками и 100 г сливочного масла.
Непрерывно помешивая, добавить 400 г простокваши. Вымесить тесто, добавить 4 взбитых в крепкую пену белков, осторожно перемешать. Жарить на раскаленной, смазанной жиром сковородке.
К таким блинам можно подать сметану, взбитые сливки с фруктами, любое варение, икру, есть возможность выбора.
СТАРИННЫЙ КУРНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
Из 2 яиц, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 0,5 чайных ложек соли и 400 г муки замесить тесто. Разделить его на две части — одну побольше, другую поменьше.
Приготовить начинку: куриное филе 500 г отварить в небольшом количестве соленой воды, разрезать на кусочки. Из 1 стакана гречневой крупы, 0,3 л воды, 2 столовых ложек сливочного масла и соли по вкусу сварить кашу. Остудить, смешать с 4-5 мелко рубленными крутыми яйцами и зеленью укропа. Форму смазать маслом, уложить большую лепешку теста. Выложить на нее половину приготовленной каши, куски курицы, потом остальную кашу, посыпать укропом, закрыть второй лепешкой, защипать края. На поверхности пирога проделать ножом отверстие, влить в него немного бульона, верх смазать яйцом и выпекать в духовке 45 минут. На готовность пирога укажут следующие признаки: фарш должен закипеть, а сам курник легко отставать от формы.
ОСЕТРИНА С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ
1 кг осетрины отварить, нарезать на одинаковые кусочки, обвалять в тертом белом хлебе и обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла.
Соус: 200 г чернослива без косточки залить водой, довести до кипения, добавить 1 головку мелко резанного лука, 1 столовую ложку сахарного песка, 1 ложку муки, немного оливкового масла, уксуса по вкусу и варить при слабом кипении до готовности. Осетрину уложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать.
ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ
Поросенок 2-2,5 кг, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 3 лавровых листика, 10 горошин перца, 5 гвоздичек.
Выпотрошенного поросенка промыть, разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику). Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв крышкой, поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне 1-1,5 часа до готовности.
Готовое мясо вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
В полученный при варке бульон добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть. Добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, непрерывно помешивая, довести до кипения. Процедить бульон через ткань.
Мясо нарезать на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 0,5 см. Куски можно украсить полукружками вареного яйца, веточками петрушки, кружками вареной моркови. Осторожно залить приготовленным желе.
К заливному поросенку подают соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом (можно со свеклой), горчицу.
ПО-НИЗКОКОЛОРИЙНОМУ
Продолжительная встреча Нового года — огромное испытание для организма, и чтобы «не было мучительно больно» за все съеденное и выпитое в эту праздничную ночь, нужно составить меню, состоящее из овощных и фруктовых салатов, закусок, кондитерских изделий с пониженным содержанием жиров. И танцевать всю ночь!
САЛАТ «ЛЕГКОСТЬ»
Взять в равных количествах сырые морковь, свеклу, редьку (редис, репу, топинамбур, кольраби), почистить, помыть, обсушить и тонко нашинковать, выложить на блюдо.
1-й вариант — не перемешивая, отдельно подать соус.
2-й вариант — перемешать и заправить соусом.
Соус:
1) Сметанный
Сок одного лимона смешать с 6 столовыми ложками сметаны, добавить 2 измельченных зубчика чеснока, 0,5 чайной ложки готовой горчицы, 1 столовую ложку рубленной зелени петрушки, 1 столовую ложку оливкового масла (кукурузного), соль и сахар добавить по вкусу.
2) Цветной
Взбить 1-2 желтка, прибавляя понемногу 2-3 столовые ложки любого рафинированного растительного масла, добавить 1 чайную ложку тертого лука или 1 столовую ложку тертого чеснока и сельдерея, 1 столовую ложку протертой через сито клюквы (можно заменить соком 1 лимона).
3) Новогодний
1 стакан молотых орехов
1 стакан сметаны
1 стакан майонеза
3 яйца, сваренных в крутую, натереть на мелкой терке
100 г мелко тертого хрена
Средняя головка чеснока (50 г), измельчить
1 чайная ложка сахара (по желанию)
Соль по вкусу
Все продукты сложить в глубокую посуду, хорошенько перемешать, плотно закрыть крышкой. Соус хорош ко всем мясным, овощным блюдами и для бутербродов. Можно использовать и любой готовый майонез по вашему вкусу и желанию.
БУТЕРБРОДЫ-МОЗАИКА (без хлеба)
Сырые овощи (морковь, редьку, свеклу, репу, турнепс, можно яблоки) нарезать тонкими ломтиками, примерно одинаковой формы. Из творога и сметаны (количество продуктов зависит от густоты) сделать крем — растереть, добавить по желанию измельченный чеснок, зелень петрушки, молотый красный и черный перец.
Овощные ломтики разложить на блюде, выдавить из бумажного корнетика (если есть, то можно воспользоваться кондитерским шприцем) творожную массу-крем. Сверху украсить любыми мелкими ягодками (можно свежими, морожеными, мочеными, консервированными из компота или маринованными).
БАНАНОВЫЙ САЛАТ
6 бананов
1 столовая ложка лимонного сока
3 чайных ложки растительного масла
125 г майонеза
125 г кефира
45 г изюма
10 г порошка карри
Черный молотый перец по вкусу
Бананы нарезать кусочками и поместить в глубокую салатницу, полить лимонным соком, добавить промытый и обсушенный изюм. На малом огне обжарить на масле порошок карри 1 минуту. Сняв сковородку с огня, влить в нее кефир и майонез, перемешать. Полученным соусом полить бананы. Осторожно перемешать и посыпать перцем.
ТОРТ «ЭКЗОТИКА»
500 г зефира
1 пакет сухих сливок «Снежка»
1 стакан холодного молока
Небольшая шоколадка
2 банана
1 киви
3-4 столовые ложки любых ягод, протертых с сахаром (смородины, клюквы, черники, жимолости и др.)
1/2 стакана любых орехов
Зефир разрезать вдоль, выложить на большое блюдо, смазать взбитыми сливками с молоком, посыпать измельченными орехами слой резаных бананов, затем снова слой зефира, сливок, орехов и варения. Снова слой зефира, сливок, орехов и нарезанные киви. Верхний слой зефира смазать сливками и посыпать тертым шоколадом, украсить кусочками фруктов и поместить на 6 часов в морозилку, а затем переставить в холодильник.
ПО-ОРИГИНАЛЬНОМУ
Издавна хозяева старались не только накормить, но и всех удивить. Столы украшали фигурами зверей, птиц, людей, теремов, кремлей, сделанными из сахара. Главное требование к праздничному столу одно — изобилие и оригинальность. Удивить можно и сегодня, причем не только красочным украшением и богатой сервировкой, но и необычными блюдами.
КАЛЬМАРЫ С ЧЕСНОКОМ
Свежемороженые кальмары 1,5 кг
180 г сливочного масла
6 зубчиков чеснока
3 столовые ложки нарезанной зелени петрушки
Сок и цедра 1 лимона
Соль и черный молотый перец
Вымытые и очищенные кальмары разрезать пополам. В большой сковородке растопить масло, пока оно не начнет пузыриться. Добавить чеснок. Обжарить кальмары, перевернув их один раз в течение 3 минут. Добавить соль, перец, лимонный сок, цедру, петрушку и немедленно подать к столу.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ГРИБЫ И РЕПЧАТЫЙ ЛУК В КЛЯРЕ
500 г цветной капусты разделить на кочанчики
200 г репчатого лука нарезать кольцами (5 мм)
300 г отваренных грибов (шляпки вешенок)
150 г муки
1 стакан сметаны
3 сырых яйца
Сода на кончике ножа
Соль по вкусу
Масло растительное для жарки 2 стакана
Приготовление теста: взбить яйца, добавить сметану, соль, муку и соду. Размешать до однородной массы.
Отваренную капусту, сырые кольца лука, грибы по отдельности обмакивать в тесто и жарить на сковородке в раскаленном масле. Подавать на плоском блюде, выложив горкой.
САЛАТ «ШАПКА МОНОМАХА»
Натереть на крупной терке и сложить в прозрачной салатнице послойно: отварной картофель 250 г, 1 соленый или маринованный огурец, 1 пучок зеленого лука (можно заменить небольшой луковицей репчатого, предварительно ошпаренного кипятком), 1 большое яблоко, полить майонезом. Белок двух вареных яиц, отварная свекла 250 г, полить майонезом, отварная морковь 250 г, слой майонеза, 2 тертых желтка и украсить верх зернами граната.
КРЕМ-БРЮЛЕ
100 г крабовых палочек
1 банка консервированной кукурузы
2 стакана очищенных грецких орехов
150 г твердого сыра
3 вареных яйца
1/2 стакана клюквы или зерен граната (для украшения готового блюда)
По две столовые ложки майонеза и сметаны
Грецкие орехи залить на 5 минут горячей водой, затем очистить от кожицы и измельчить в кофемолке. Яйца, сыр, крабовые палочки натереть на терке. Все смешать, добавить кукурузу, сметану и майонез, перемешать. Украсить ягодами.
КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ
300 г крабовых палочек
Лимонный сок из половинки лимона
1 стакан растительного масла
2/3 стакана муки
2/3 стакана молока или воды
3 сырых яйца
1 чайная ложка рубленой зелени петрушки
Соль и перец по вкусу
Для маринования крабовые палочки уложить в эмалированную посуду, добавить 1 чайную ложку растительного масла, полить лимонным соком, посолить, поперчить и на 15-20 минут поставить в холодильник.
Яйца хорошо взбить, добавить холодное молоко, щепотку соли, муку, все хорошенько размешать, оставить на 10-15 минут.
Крабовые палочки обмакивать в тесто и жарить в кипящем масле до образования румяной корочки.
Это блюдо хорошо сочетается с маринованными овощами, майонезом.
МЯСНОЙ ТОРТ
Говядина, свинина, баранина — по 500-600 г каждого вида
3-4 крупных луковицы
100 г майонеза
50 г твердого сыра
Соль, перец, пряности по вкусу
Мясо нарезать поперек волокон, хорошенько отбить, натереть солью и специями. Лук нарезать кольцами, слегка потолочь и уложить на каждый слой мяса.
В форму выкладывают мясо, чередуя по своему усмотрению говядину, лук, свинину, лук, баранину, лук и так далее. Верх залить майонезом и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 1,5 часа.
КУРИЦА С ЛИМОНОМ
1 курица для жарки (примерно 1,5 кг)
Сок 1 лимона
1/2 стакана растительного масла
1 неочищенный лимон
Соль, перец
2 чайные ложки розмарина
Курицу вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски. Смешать 3 столовые ложки растительного масла с лимонным соком, полить курицу. На 4 часа поставить в холодильник. Обжарить курицу со всех сторон в раскаленном масле. Затем на 25 минут поместить в разогретую до 200 градусов духовку. Подавать с дольками лимона и белым хлебом.
СЮРПРИЗЫ К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ
«ЯБЛОКИ В ОГНЕ»
1 кг очищенных от кожицы и сердцевин яблок
10 г ванильного сахара
150 г сахара
150 г рома
200 мл воды
Из сахара и воды сварить сироп. Отварить в нем яблоки целиком, следя за тем, чтобы они не разварились. Вынуть шумовкой, дать стечь жидкости и сложить в вазу для фруктов пирамидой. Посыпать ванильным сахаром, из столовой ложки полить ромом, поджечь и сразу же подать на стол, погасив в комнате свет. Можно вынимать яблоки из пламени и раскладывать по тарелкам.
МОРОЖЕНОЕ «СЮРПРИЗ»
400 г пломбира
10 яичных белков
150 г сахарной пудры
200 г готового бисквита
200 г фруктов без косточек (свежих или консервированных)
50 г кускового сахара, пропитанного ромом или коньяком
На металлическое блюдо уложить ломтики бисквита толщиной 1,5-2 см, на них — тонко нарезанные фрукты, сверху — мороженое и покрыть его сначала фруктами, а затем кусочками бисквита. Белки взбить с сахарной пудрой до пышной, устойчивой массы, покрыть ими верх и бока подготовленного десерта, после чего запечь в духовке при температуре 260 градусов 1-2 минуты.
Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой, вокруг разложить пропитанный сахар, поджечь и немедленно подать на стол.
«КОЛОДЕЦ»
Для теста:
2 стакана сметаны
1,5 стакана сахара
250 г маргарина
1 чайную ложку соды гасить 1 столовой ложкой уксуса. Замесить тесто, раскатать на 30 палочек длиной 30 см. Испечь в духовке, как печение.
На блюдо выложить из заготовленных палочек колодец.
Крем: взбить 3 белка и неполный стакан сахарной пудры. Крем нанести так, чтобы было впечатление обледенелого колодца. В середину поставить шампанское.
ПО-КИТАЙСКИ
По восточному календарю 2006 год — год огненно-красной собаки. Но в принципе это не так уж и важно. Ведь год собаки приходит по лунному календарю — в последних числах января, а в ночь на 1 января Собака еще отдыхает, и все возможные советы относительно цвета одежды и особого меню — простое баловство. Тем более что в самом Китае любой Новый год встречают традиционно. Так в первый день Нового года во многих районах Китая едят только растительную пищу, но на севере страны обязательно готовят традиционное блюдо — пельмени. Подают бульон с длинной лапшой (символ долголетия), маленькими пельменями или клецками. Делают маньтоу — пампушки с мясным фаршем. Хозяйки раскатывают в жгут дрожжевое тесто, режут на куски и делают лепешки. На середину каждой кладут фарш из свинины и рубленой капусты (или из свинины и баранины). Изделию придают форму шарика с шейкой. Варят пампушки на пару и едят с соусом, рубленым чесноком.
САЛАТ ПИКАНТНЫЙ ИЗ ОВОЩЕЙ
400 г белокочанной свежей капусты
100 г моркови
75 г сахарного песка
100 г кунжутного масла
20 г перца душистого и красного
100 г китайских специй и приправ
Подготовленные овощи нарезать тонкой соломкой и обдать кипятком. Кунжутное масло накалить и горячим залить морковь и капусту, добавить сахар, специи, приправы, перемешать и дать настояться.
ТРЕПАНГИ, ЖАРЕННЫЕ С КУРИЦЕЙ
350 г трепанга
750 г отварной курицы
150 г свиного сала
500 г куриного бульона
40 г крахмала
Отваренные трепанги и мякоть кур (нарезанную) вместе обжарить на сале на сковороде, влить куриный бульон, добавить крахмал и сразу же подавать.
ВЫРЕЗКА, ЖАРЕННАЯ С ЛУКОМ
600 г вырезки
250 г репчатого лука
2 сырых яйца
90 г крахмала
150 г свиного сала
250 г бульона
125 г китайских специй и приправ
Вырезку нарезать тонкими ломтиками, смачивать в смеси из яиц, крахмала и воды (500 мл) и жарить вместе с репчатым луком на растопленном сале. В процессе жарки добавлять бульон, специи и приправы.
БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ
450 г пельменей
1,5 л бульона по-китайски
25 г кунжутного масла
Пельмени отварить в воде до готовности, а затем воду слить. Пельмени разложить в порционную посуду, залить бульоном, добавить кунжутное масло.
Бульон по-китайски: куриный бульон, заправленный соевым соусом, рисовой водкой, настоем имбиря, солью, кунжутным маслом, и еще добавить 1 кубик куриного бульона.
ГУМБАО
Вырезка свинины — 500 г
Свежие огурцы — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Красный горький перец — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Ядра арахиса — 100 г
Свинина нарезается прямоугольными ломтиками, обжаривается, затем добавляются нарезанные огурцы, перец, обжаренные арахисовые орешки, соль, уксус по вкусу, немного томатного соуса. Все вместе с мясом жарится на подсолнечном масле. Затем добавляется кунжутное масло. Подается вместе с отваренным заранее горячим рисом.
ПО-ЯПОНСКИ
Начиная с 70-х годов XIX века Новый год Япония (как и Китай) встречает в ночь с 31 декабря на 1 января. В новогоднюю ночь сразу после полуночи в буддийских храмах раздается 108 ударов колокола — считается, что этот звон очищает людей от пороков и позволяет встретить наступающий год с чистым сердцем. Дома украшают композициями из сосновых веточек, стеблями соломы, бамбука и дерева сливы. В доме на видном месте ставят низкий стол с рисовыми лепешками моти и мандаринами — символом счастья, долголетия и богатства. Каждое блюдо на праздничном столе, согласно японским верованиям, несет определенный символический смысл: лапша из гречневой муки дарит долголетие, селедочная икра — богатство и большое потомство, фасоль — богатство, засахаренные ломтики морской капусты — пожелание счастья. Новогодняя трапеза состоит из традиционных японских блюд из бобов, селедочной икры, отварного рыбного фарша, рулетов из водорослей, яиц, пюре из батата с каштанами, жаренными на углях овощами и рыбой и другого.
В каждом японском доме перед новогодней ночью на столе стоят в пирамиде от трех до пяти подносов с осэтирери — в строго определенном порядке: сверху коробочка с легкой закуской: черные бобы, селедочная икра, тадзукури, камабоко; затем — маринованные блюда: редька, морковь, корень лотоса; следующий ярус — жареные блюда: креветки, кальмар, рыба; потом — вареные блюда: картофель, грибы, морковь и другие овощи; в нижней коробочке находится все, что не использовалось для верхних. Каждый ингредиент в каждой коробочке имеет свое значение и обозначает доброе пожелание. Эта «пирамида» — скорее произведение искусства, а не еда.
ЯСАЙ ЯКИ (жареные овощи)
Капуста белокочанная — 500 г, болгарский перец — 350 г, кабачки — 350 г, баклажаны — 200 г. Все нарезается соломкой, обжаривается на сковороде в 50 г масла три-четыре минуты. В эту массу добавляется 30 г соевого соуса, 10 г кунжутного масла. Все выкладывается в фарфоровую посуду.
САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ДАЙКОНА (амасу)
Кусок дайкона (сладкая японская редька — корнеплод, внешне похожий на морковку, только белый) длиной 8 см, 2 моркови, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки сахарной пудры, 4,5 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовая ложка кунжутных семян.
Начинать готовить это блюдо следует за день до того, как вы намерены подать его к столу. Разрезать дайкон на три части, а затем толстым слоем срезать кожицу. Морковь очистить и нарезать кусками по 5 см. Затем оба овоща нарезать вдоль очень тонкими ломтиками, а ломтики — очень тонкой соломкой. Можно натереть овощи на терке. Положить дайкон и морковь в миску, посыпь солью и хорошо перемешать руками. Оставить на 30 минут. Затем положить овощи в сито и осторожно отделить выступившую жидкость, переложить овощи в миску. Сахарную пудру и рисовый уксус растирать до тех пор, пока пудра полностью не растворится. Этой смесью полить морковь и дайкон и оставить на день — при этом овощи необходимо хотя бы два-три раза перемешать. Перед подачей необходимо перемешать салат и выложить его горкой в небольшую чашку или на блюдо. Посыпать кунжутными семенами. Этот салат можно подать с разрезанными пополам крутыми яйцами, при этом желток нужно слегка приправить майонезом и соевым соусом, а также с рулетиками из копченой лососины, начиненными кусочками огурца. Запивать салат следует маленькой чашечкой подогретого саке.
РИСОВЫЕ ЛЕПЕШКИ
Сначала рис промывают до чистой воды и замачивают на ночь. Варят на пару 20 минут (можно использовать рисоварку или пароварку). А затем в ступе с помощью пестика мнут, переворачивая мокрыми руками, до тех пор, пока он не превратится в клейкое однородное тесто. Это тесто выкладывают на доску, обильно посыпают рисовой мукой и из него формируют небольшие колобки. Чтобы они стали лакомством, их следует либо полить сиропом из перетертых мелких бобов и сахара, либо посыпать сухой смесью толченых черных бобов и сахарной пудры.
Комментарии